A quarta publicação da Série Sem Ferrão convida os leitores a se aprofundarem no fenômeno que confere alma e longevidade aos méis de abelhas nativas: a fermentação. Longe de ser um sinal de degradação, a obra apresenta este processo como uma expressão genuína da identidade desses méis, fruto de uma aliança evolutiva milenar entre abelhas e microrganismos simbiontes.

Desenvolvido a partir de investigações científicas, o livro traz dados inéditos e estudos de caso com espécies emblemáticas como a jataí, mandaçaia, uruçu-amarela e tubuna. O trabalho revela como leveduras e bactérias atuam, transformando o néctar em um produto de altíssimo valor biológico e sensorial.

A obra demonstra, por meio de análises laboratoriais, que a fermentação controlada (maturação) é uma tecnologia viável e segura, capaz de criar um ambiente autoprotetor que garante a estabilidade do mel e potencializa seu perfil aromático. Mais do que um tratado técnico, este livro é uma ferramenta essencial para produtores, consumidores e especialistas consolidarem o mel maturado como um símbolo da biodiversidade brasileira.

Este trabalho integra o Projeto Verde Mel, uma iniciativa da Reenvolver, da Sylvamo e da Associação Ambientalista Copaíba, em parceria com a Casa Meli.

Mel de abelhas nativas: fermentação, estabilidade e identidade © 2026 por Fabio Menna, Túlio Nunes, Juliana Feres, Larissa Elias, Jerônimo Villas-Bôas está licenciada sob CC BY-NC-ND 4.0. 

Créditos das fotos: Nina Jocobi | Acervo Reenvolver

Ilustrações: Diego Cardoso Avelar